🍔 汉堡项目作战看板
飞飞 × Maddox｜北京项目追踪页（持续更新）
当前阶段：P0 立项校准 · 明日关键会议
模式：系统运营局
方法：7天MVP
本轮核心结论
先系统，后扩张
先跑通出餐效率、成本结构、复购，再谈规模复制。
中位生死线
160-220
单 / 天（中位模型）
主力套餐
39-49
元（引流29-35）
双层堡成本
20-25
元（含损耗）
人均目标
≈55
望京定位口径
今日状态总开关
继续推进
原因：路线已收敛，新增“酒吧白天档”场地线索，当前任务是先实勘再判定 go/no-go，并继续用21天拿到“55客单 + 6分钟出餐 + 可复购”真实样本。
21天验证进度（首屏优先）
Day 7 / 2133%
2026-02-24
项目启动，完成专题/看板/Topic 基建
2026-02-25
新增酒吧白天档线索，进入P0实勘验证
下一节点
完成实地核验后给出 go / no-go
本周待办（执行面）
- 任务A：3款基础堡打样（截止 2/26 12:00）
- 任务B：记录10单出餐时长（截止 2/26 20:00）
- 任务C：补齐成本参数并复算生死线（截止 2/26 22:00）
阻塞项 TOP3
- ⚠️ 场地动线与设备兼容性待确认
- ⚠️ 白天档合作条款未落地
- ⚠️ 改造预算区间未锁定
客单价（目标55）
待采集
7日均值：待采集 小样本
高峰出餐（目标6分钟）
待采集
稳定性：待采集 小样本
7天复购
暂无
回流率：待采集 未验证
一、当前共识
- 这不是“时代红利局”，是系统运营局。
- 关键不是“会做汉堡”，而是坪效/出餐/损耗/复购闭环。
- 先跑 7天MVP，验证后再加码。
二、产品与效率口径
- 单层肉饼100g 生重（熟重约 75-85g）
- 双层肉饼2×100g 生重
- 厚饼全熟 8-9 分钟；Smash 4-5 分钟（整单目标 5-6 分钟）
- 芝士：必须用美式芝士片（融化贴合）。
- 面包：黄油焦化，不是普通软包。
- 视觉亮点：压扁动作本身是拍照爆点。
- 路线倾向：手工 + Smash，不走廉价预制菜。
三、财务输入（三情景）
- 基准：87单/天（回本约17个月）
- 乐观：120单/天（回本约5个月）
- 悲观：65单/天（月亏）
- 生死线：约 62 单/天（低于即烧钱）
- 注：以上为外部AI输入，需本地实测校准。
- 语音纪要补充：存量竞争下不追同质化红海，继续走“手作可见 + 质量优先”。
四、执行方法（快启）
- PRD-lite：用户 / 产品 / 价格 / 渠道 / 成功标准
- 财务模型：固定成本 + 变动成本 + 毛利率 + 保本单量
- 7天MVP：最多5个SKU，日追5指标（曝光/转化/客单/出餐/差评）
🗺 战略路径（2/28 首次确定）
- 北京是实验室，日本是主场。
- 第一阶段：北京验证（21天三件套：客单55 + 6分钟出餐 + 可复购）。
- 第二阶段：标准化（把配方/流程/供应链固化为SOP，护城河是“可复制”）。
- 第三阶段：日本主场（“中国手工汉堡”在日本是差异化，客单更高）。
📅 3/1 关键会议（明天）
- 参与开过汉堡店的姐姐 + 供应链赵总
- 地点后门小吃
问姐姐（经营真相）
钱：
- ① 月租多少？几个人？月薪多少？
- ② 第一个月日均单量？第三个月呢？
- ③ 外卖/堂食占比？平台实际抽成？
- ④ 食材成本率最终稳定在多少？
- ⑤ 回本了吗？多久？
产品：
- ⑥ 主力套餐定价？客单稳定在多少？
- ⑦ 复购怎么做的？有效手段？
- ⑧ 高峰出餐最快多少分钟？几人配合？
- ⑨ 哪个SKU最好卖？哪个是累赘？
踩坑：
- ⑩ 最大的坑是什么？重来会先做什么？
- ⑪ 供应链最难搞哪个环节？
- ⑫ 什么时候觉得"能做"？什么时候觉得"完了"？
问赵总（成本真相）
肉：
- ① 牛肉馅供货价？规格怎么算？
- ② 最小起订量？能小批量试吗？
- ③ 肥瘦比3:7能定制吗？
- ④ 配送频率？冷链费？
- ⑤ 品质稳定性怎么保证？
面包胚：
- ⑥ brioche胚供货价？最小起订量？
- ⑦ 保质期？冷藏还是常温？
- ⑧ 能定制尺寸/烙印logo吗？
其他：
- ⑨ 芝士片/培根/酱料也供吗？价格？
- ⑩ 账期怎么算？能先货后款吗？
通用问题（两人都问）：
"如果你是我，现在要在望京做手工汉堡，你会怎么起步？"
"如果你是我，现在要在望京做手工汉堡，你会怎么起步？"
五、核心洞察仪表盘（决策层）
结论：这局先验证“55客单 + 6分钟稳定出餐 + 可复购”，三项同成立才进入下一阶段投入。
- 洞察1：你在选的是竞争结构，不是单一品类。
- 洞察2：手工路线的生死门槛是高峰期效率稳定。
- 洞察3：胜负点是真实样本速度，不是纸面计划完整度。
- 洞察4：最大风险是定位摇摆（质量复购 vs 低价走量）。
六、影响力模块雷达（基于管理实践）
实时KPI信号灯95
决策日志88
风险TOP384
21天进度条80
竞品雷达74
- 优先顺序：先做“信号灯+决策日志+风险看板”，对结果影响最大。
- 来源：项目管理与KPI看板实践公开资料（实时指标、前置指标、风险可视化、决策留痕）。
七、定价与结构性营销（保持高客单）
核心逻辑：不降单价，靠高毛利附属品（小吃/畅饮）拉升价值感。
白领午餐防线套餐
汉堡 + 粗薯 + 无限畅饮可乐
¥55
¥45
晚间 Bistro 增量包
任意汉堡，首杯精酿半价
拉长留存
- 防出轨动作：随单附赠「7天内有效复购券」，养成路径依赖。
- 社交杠杆：推双人餐降低人均决策成本，提升出餐并线率。
八、本周明确不做（防摇摆）
- 不打 9.9 低价战（避免进入错误赛道）。
- 不扩 SKU 到 5 个以上（先把3个基础款打透）。
- 不做重资产投入（设备先复用，等样本验证后再买）。